JARDIN DES HOMMES
Le Jardin d'Orient ( AS )
Radis
Raphanus sativus
Famille
Brassicacées
Culture
Semez de juin à août, en pleine terre, sur des lignes espacées de 40 à 50 cm. Lorsque les plantes ont 4 ou 5 feuilles, éclaircissez à 15-20 cm sur les rangs. La récolte peut commencer 3 mois après le semis, autour du 15 octobre. On cueille d'abord les plus gros, ils peuvent se conserver quelques jours au frais.
Parties comestibles et usages alimentaires
La racine se consomme crue, coupée en tranches, accompagnée d'une mayonnaise, à la croque-au sel avec du beurre ou râpée en vinaigrette, cuite au four ou sautée.
Recette
Radis en amuse-bouche
Ingrédients pour 4 personnes
1 radis à chair verte
2 radis à chair rouge
1 radis à chair noir
1 petit paquet de piques en bois
Pour la garniture:
250 gr de beurre doux
125 gr de fromage blanc
1/2 cuillerée à café de curry
100 gr de crevettes
60 gr de roquefort
10 cerneaux de noix
5 ou 6 feuilles de coriandre
sel et poivre
Préparation
Pour la garniture:
Broyez les crevettes décortiquées. Dans un bol, travaillez 125 gr de beurre légèrement ramolli avec le curry et les crevettes, mélangez bien pour obtenir une pâte onctueuse. Réservez au frais. Travaillez les autres 125 gr de beurre comme ci-dessus, ajoutez le roquefort émietté, mélangez énergiquement. Réservez au frais. Dans un troisième bol, versez le fromage blanc égoutté, ajoutez le sel, le poivre et les feuilles de coriandre finement hachées, malaxez bien. Réservez au frais.
Pour les amuses-bouches:
Lavez et brossez chaque radis. Coupez séparément chaque radis en rondelles fines au couteau. Incurvez chaque rondelle à l'aide d'une pique en bois. Garnissez 4 rondelles de chaque radis avec chacune des garnitures. Ajoutez 1 petite crevette décortiquée sur celles qui sont garnies avec le beurre de crevette, un cerneau de noix sur le beurre au roquefort et un morceau de feuille de coriandre sur le fromage blanc.
Bibliographie :
-Le grand livre des légumes oubliés, Jean Baptiste et Nicoles Prades, édition Rustica, date de parution 2000, page 146 à 147.